本場山口のふぐを気軽にお取り寄せ。板前の店きらくの通販サイトです。
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プリプリの食感とあふれる旨味で、白身の王様とも呼ばれる「とらふぐ」は、本来お値段も横綱級。お店で食べれば数万円かかるトラフグ料理を格安でご提供するには、当店ならではの理由があります。 |
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山口県や長崎県等で育ったトラフグは通常、複雑な流通経路を経て店頭に並びます。元々の値段が高い「トラフグ」の仕入れ値がどんどん高価になるのは当然の事。ところが・・・・ |
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さらにトラフグ料理を高価にしているのが「板前の技術料」。フグを調理するのに必要な「フグ処理師免許」と「薄造り」を作る技を持つ調理人には通常高価な技術料が必要です。ところが・・・ |
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もちろん「ただ安いだけ」では料理は失格。漁港の板前の店きらくでは「ふぐの山口県」の名に恥じぬようこだわりを持って調理をしています。特に気を使っているのが「活き絞め」調理。熟練の板前達が活魚を素早く「絞める」事で余分な血液の循環を防ぎ、「生臭さの無い本来の旨さ」を引き出します。「野絞め」物を大量に仕入れる大手さんとはひと味違う、漁港の料理店ならではのこだわりです。 |
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